Pascale formidlet kunnskap om ysting
Pascale Baudonnel hadde drøye 40 lydhøre tilhørere tirsdag 31.januar i festsalen på Valle. Hun kom fra Frankrike for 34 år siden. Tidlig kom hun til Undredal hvor hun lærte om ysting. Siden den gang har hun har lært enda mer av bl.a. gamle seterbudeier.
Når hun fikk oppleve vanskene med å få godkjenning til å produsere ost av upasteurisert melk reiste hun tilbake til Frankrike for å skaffe seg formell fagkunnskap for å arbeide for å få dette tillatt i Norge. Sammen med EU-direktiv er det nå mulig å produsere ost på den måten.
Halvveis i sitt foredrag ble det servert lokale oster fra Oppland. Det var bl.a. Stølsost fra Beito ysteri, Fjelldronning fra Avdem gardsysteri, Valbjør Fjellgeit, Gubb fra Hans Granseth, Dovre og pultost Marie Skjellerud Totenåsen. Hun hadde også laget smør og rømme. Pascale hadde også med Kvit Undredal som alle fikk smake sammen med nybakte rundstykker fra Valle.
Å produsere melk på en sikker måte legger Pascale Baudonnel særlig vekt på. Det er tre forhold som er det hun kaller «livsforsikring». Det er 1. Gode flora av mikroorganismer, 2. God hygiene og 3. God melkeråvare, bl.a. at melka er fersk, dvs. kort tid fra kua til produksjon av ost.
