Faglærer ser det som vesentlig å holde kontakt med tidligere elever. Lasse har fagbrev, og fikk ”bestått meget godt” på sin fagprøve. Resultatet er den høyeste vurdering som kan gis. Under læretiden var han også på besøk og deltok i undervisningen her på skolen.
Det som gleder mest og gir god motivasjon, både for elever og lærer, er hans vilje og engasjement til å dele kompetanse med andre. Vi har hatt stor nytte av Lasse.
"Tid for mat" www.tidformat.no samarbeider med Bama www.bama.no (leverandør av frukt og grønt, og andre råvarer). Det er dette samarbeidet som gir muligheten for slike fagdager.
Innholdet denne onsdagen var tuftet på asiatisk inspirerte smaker, og med fokus på opplegging og presentasjoner av de ferdige rettene. Bruk av gode norske råvarer som salmalaks, hjortemørbrad, rotgrønnsaker, portobellosopp, gule og røde beter, pærer og urter, ymse eddikvarianter og andre råstoff.
Dagen startet med en enkel frokost, og Lasse presenterte råvarene og delte ut oppgaver til elevene. Målene for tilberedningene var følgende;
Marinerte scampi anrettet med beter og sopp, pannestekte kamskjell servert med riseddikmarinerte gulrøtter og lun paprikasalat, sellerirot- og potetpurésuppe servert med laks.
Til hovedretter smakte vi på ovnsstekt hjortemørbrad anrettet på bakt portobellosopp sammen med sellerikrem og sitronmarinerte rød delikatesseløk. Den andre hovedretten var ovnsbakt laks på løk og soppkompott, krydrete rotgrønnsaker. Til metningsgarnityr serverte vi potetpuré.
Desserten besto av karamelliserte pærer med plommechutney smakt til med skolens hjemmelagde rabarbrasaft.
En lærerik, kreativ og motiverende dag. Takk til ”Tid for mat” og spesielt Lasse.
Det er verdt å merke seg at RM-avdelingens elever og lærere er invitert på bedriftsbesøk med omvisning og bespisning. Denne turen skulle ha vært gjennomført, men utsettes til nyåret.
"Tid for mat" arbeider aktivt for rekrutteringen til kokkefaget, tar imot elever på hospitering og henter lærlinger fra vår skole her på Otta.
Tekst og foto: Per Morten Myren, faglærer RM