Er det næringsstoffer i melkepulver ?

Biurettest

Proteiner kan påvises i en såkalt biurettest. Litt melkepulver løses i vann og tilsettes løsninger av natriumhydroksid og kobbersulfat. Dersom melkepulveret inneholder proteiner, vil fargen endres fra blå til fiolett.

Proteiner inneholder atomgruppen -CO-NH- forklarer Hanne. Dette er gruppen som binder sammen aminosyrene. I en basisk løsning vil denne gruppen danne et kompleks med kobberionene.

Navnet på denne testen kommer fra stoffet biuret som reagerer på denne måten. Biuret inneholder også karbon, nitrogen, hydrogen og oksygen. Stoffet dannes fra urea som finnes i urin hos pattedyr.

Fehlings væske

Karbohydrater påvises med Fehlings væske, en blåfarget basisk løsning med kobber(II)ioner.

Melkesukker, eller laktose, reduserer kobber(II)ionene til kobber(I)oksid som er et rødlig bunnfall. Tallene i parentes angir oksidasjonstallet til kobber.

Propan-2-ol 

Fett er lite løselig i vann, men løses lett i alkohol, forteller Mats. 

For å påvise fett, løser vi derfor melkepulveret i propanol som er en alkohol. Ved å riste løsningen, vil fettet løses i alkoholen. Vi sier at fett ekstraheres fra melkepulveret ved hjelp av propanol.

Pulveret filtreres bort, og filtratet tilsettes vann. Dersom vi ser to faser i løsningen, har vi påvist at melkepulveret inneholder fett.

Alle testene gir positive reaksjoner. Gruppen kan konstatere at de viktigste næringsstoffene finnes i melkepulveret.

Vi lærer mye av slike forsøk, sier elevene. De viser kjemi i praksis. Det motiverer oss til større innsats. Og det stimulerer interessen for å lære mer.